牛スネ肉のビールシチュー

本日のレシピ。
本来ならばビーフシチューと書くべきなのですが、
隠し味のつもりが調子に乗って
缶ビール（正確には発泡酒）を１缶しっかりと使ってしまったため
ビーフシチューというよりもビールシチューだろうというわけで命名しました。

完成図。

牛スネ肉のビールシチュー。

立派なビーフシチューに見えますが
断固としてこれはビールシチューです。お間違いの無きよう。
では詳細は続きを読むからどうぞ。





１．牛スネ肉に塩コショウをすり込み下味を付けます。


２．たっぷりの玉ねぎとセロリを鍋に入れて軽く炒めます。


３．下味を付けたスネ肉をブロック状にして、バターで焼き色が付くまで炒めます。


４．鍋の中の玉ねぎ達と出逢わせます。


５．フライパンの肉汁が勿体無いので、ビール（注：発泡酒）で流し


６．そのまま鍋の中に注ぎます。


７．更にビールを追加（350cc缶）し自家製ブーケガルニ（セロリの葉とローリエ）を入れて


８．コトコトと一晩ぐらい煮込みます。


９．カットトマト（缶詰）とパン粉を加えて


１０．塩コショウとウスターソースで味を調整します。


１１．仕上げにパセリとクリームをかけてビール（ビーフ）シチューのできあがり。



長い時間コトコトと煮たのと、
ビールの酵素のおかげで固いスネ肉がとても柔らかく仕上がってます。
ビールの風味も残っており、
やっぱりビーフシチューではなくビールシチューという料理名の方がしっくりきます。

スジ肉のときと一緒で、このベースさえできていれば
後々いろんな料理に流用できるので、
今後の料理がとても楽しみです。（次につくる料理は既に決まってます）

煮込む時間が結構掛かるので、
休日など時間に余裕があるときにでもぜひ試してみてください。

ごちそうさまでしたっ！

こちらは王道のビーフシチュー。

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